Orez cu fructe de mare şi tort cu portocale

Ce au în comun cele două? Faptul că amândouă preparatele au fost servite aseară la ziua Elizei la o masă mică, în familie. Orezul cu fructe de mare a ieşit neaşteptat de bun, iar tortul din foi de clătite mi-a dat puţin de furcă dar până la urmă a meritat. Pozele sunt făcute “pe genunchi” pentru că nu am avut timp pentru şedinţe foto şi oricum ştiţi deja că aparatul meu foto face nişte poze groaznice. Însă vă asigur că toate preparatele au fost delicioase 🙂

Orez cu fructe de mare

Am pornit de la reţeta Laurei Adamache de aici. Am pus uleiul de măsline, un căţel de usturoi zdrobit cu lama cuţitului şi fulgi de ardei iute uscat în tigaie, la încălzit. După ce uleiul s-a parfumat, am scos căţelul de usturoi şi am pus bucăţele de piept de pui, ca să fie acolo în caz că cineva nu mânca fructe de mare. Le-am lăsat doar până s-au albit pe o parte şi pe alta, nu le-am prăjit. Am adăugat fructele de mare bine scurse (am avut o pungă de fructe de mare congelate care avea în ea creveţi, scoici, inele de calamar, caracatiţă mică) şi am lăsat pe foc mediu până s-a evaporat apa din ele. Între timp am pus la fiert apă şi când a început să clocotească am dat deoparte şi am pus în ea patru roşii medii spălate în prealabil. Le-am lăsat un minut să le pocnească pieliţa, apoi le-am scos, le-am decojit şi le-am tocat grosier. În tigaie am turnat un pahar de vin alb (nu un pahar mare, cam 150 de ml) şi am lăsat să se evapore alcoolul. Am adăugat roşiile, orezul (am găsit un orez cu bob lung de la Panzani, în punguţe mai mici, de 500 de grame) şi apa în care am opărit roşiile. În tot acest timp am lăsat pe aragaz o crăticioară cu apă clocotită ca să mai adaug pe măsură ce se evapora lichidul pentru că orezul ăsta are nevoie de un timp de fierbere mai mare şi nu aveam chef să-mi afum bunătate de preparat. Am mai adăugat o mână mică de pătrunjel tocat, puţin cimbru uscat şi multă sare şi piper. Condimentaţi bine pentru că orezul absoarbe multă sare. Când orezul e fiert, e gata. Bon appetit! (cu intonaţie, ca la Julia Child 🙂 )

Dovada că a fost foarte bun e că Miha a mâncat tot din farfurie (lucru pe care nu-l face niciodată!) iar cumnatul meu a mai cerut două porţii!

Pentru tort m-am inspirat dintr-o revistă însă reţeta era varză, aşa cum, de altfel sunt mai toate reţetele din reviste. Am adaptat-o puţin şi am reuşit să salvez ceea ce promitea să fie un dezastru culinar: tort din foi de clătite şi cremă de portocale.

Ingrediente foi: 100 de grame de făină, 50 de grame de cacao (eu am folosit carob), 400 ml de lapte, 4 ouă separate, 50 de grame de zahăr. Amestecaţi făina cu pudra de cacao şi, separat, gălbenuşurile cu laptele. Uniţi ingredientele uscate cu cele lichide şi bateţi cu telul. Lăsaţi să se odihnească 20 de minute. Bateţi spumă albuşurile, adăugaţi zahărul (eu am pus pudră) şi omogenizaţi. Încorporaţi spuma de albuşuri în restul de aluat. Dacă amestecul e prea gros, mai adăugaţi puţin lapte, dacă e prea subţire, mai adăugaţi puţină făină. Coaceţi minim patru foi de clătite, maxim câte vă ies, ideal ar fi să fie mai grosuţe.

Ingrediente cremă: 2 plicuri de budincă de vanilie (alegeţi una bio), 450 ml de suc de portocale proaspăt stors, 50 de ml suc de lămâie proaspăt stors, 150 de grame de zahăr, 400 ml smântână pentru frişcă, o linguriţă de coajă de lămâie, o linguriţă de coajă de portocală (ideale ar fi unele bio ca această coajă de portocale bio de la Biobunătăţi; eu n-am avut bio, ci dr Oetker, dar mă voi aproviziona pentru viitor). Luaţi 50 de ml de suc de portocale şi amestecaţi-l cu 50 ml de suc de lămâie. Dizolvaţi praful de budincă în lichid. Separat puneţi pe foc cei 400 de ml de suc de portocale rămas cu 150 de grame de zahăr şi coaja rasă de portocală şi lămâie. Când dă în clocot, adăugaţi budinca dizolvată şi amestecaţi energic până se întăreşte ca o cremă groasă. Daţi deoparte şi puneţi în baie de gheaţă sau direct în chiuvetă cu apa rece curgând şi amestecaţi până se mai răcoreşte. Bateţi frişca până se întăreşte şi apoi amestecaţi-o cu crema de budincă. Eu am amestecat o parte cu mixerul şi o parte cu telul şi crema şi-a menţinut consistenţa.

Distribuiţi crema între foile de clătită având grijă ca ultimul strat să fie o clătită. Decoraţi cu aveline din frişcă (eu am mai bătut separat încă 200 de ml de frişcă dar puteţi păstra din cei 400 de ml iniţiali), felii de portocală decojite şi ciocolată rasă. Daţi la frigider minim o oră. Nu am poză cu secţiunea dar vă asigur că a fost bun.

 

9 Comment

  1. Va recomand si eu orezul cu fructe de mare. A fost delicios si o sa fac si eu si o sa respect reteta intocmai ca sa iasa la fel! Confirm ca am mancat tot (ceea ce o raritate) iar sotul meu a cerut refill de 2 ori exprimandu-se “daca imi spui ca mai este, ma simt ca si cum as fi primit un cadou de la Mos Craciun”.

  2. ce inseamna “aveline”?

  3. presupun ca gramajoarele acelea de frisca, nu?

    am uitat sa-ti spun: ce mult imi place rochita cu acei nasturei pe ea! tu i-ai cusut sau asa a fost modelul?
    ador sa decorez haine cu nasturi.:D

    1. Laura Frunza says: Reply

      Da, avelinele sunt gramajoarele de frisca si ar fi trebuit sa arate mai bine doar ca nu s-a intarit frisca bine. Asa era rochita, cu tot cu nasturi, a primit-o cadou de ziua ei.

  4. Elle says: Reply

    ce simpatica e Eliza in ultima poza! 😀

  5. […] într-o ciorbă rădăuţeană de te lingi pe degete), azi, un delicios pui cu smântână, mâine, orez cu fructe de mare. Poate poimâine, păstrăv la cuptor cu legume ratatouille. Dacă o să continui aşa, în scurt […]

  6. Trebuie sa mai spun o data… delicios orezul!!!!

    1. Laura Frunza says: Reply

      Ai făcut orezul în seara asta?

Leave a Reply